寿司を引き立てるわさび

寿司を引き立てるわさび

香り、風情、味わいと言う点ではまさに寿司に欠くことができないのがわさびです。独自の刺激があり、寿司ネタの味を引き締めてくれるとともに、生の魚の殺菌効果もあります。食欲と消化吸収を促進し、健康にもとてもいいのです。わさびは独自の揮発性物質を含み、ショウガや香辛料、たとえば唐辛子は口の中に辛み成分が残ってしまうものとは違い、一瞬とても刺激がありますが、口の中に刺激、味が残りません。次のネタに味が響かず、美味しくいただけるという訳です。

 

わさびは、今では便利な粉わさび、練りわさびなどが出ていますが、本式の本わさびが香りが強く、味わいも、その成分も20倍ほどの違いがあるようです。お寿司の味やネタの臭みを消すためにも、また健康のためにも、お寿司を食べるときはぜひわさびと一緒に食べたいですね。正式なマナーでは醤油にわさびを溶かないで、ネタに直接わさびをつけて食べるのが正しいです。そのほうがわさびの美味しさをダイレクトに味わえますね。